一、拉面的基本原材料

1.面粉：拉面的基本原料是面粉，主要有中粉和大粉两种，大粉搭配小粉可以控制拉面的嚼劲；

【资料图】

2.面汤：拉面配调料必备的面汤，面汤有鸡汤，蔬菜汤以及各种调味汁等；

3.其他食材：拉面本身也可以搭配各种食材，如免治牛肉，蔬菜，海鲜，蛋等；

二、拉面的和面过程

1.揉面：首先将原材料准备好，将中粉和大粉放入面盆中，再筛加水分细粉，开始揉面，越揉越稀，揉至稠，然后取小球将其扁平放在干净的案板上；

2.卷面：将面团收口，擀成一长条，用双手从中央开始卷起即可；

3.拉面：拿起卷好的面团，放在案板上，将两边拉长，用手指轻轻揉动面团，不断拉面，直至拉成薄薄的形状；

4.连面拉面：将拉好的面收口，将两边连接，再用两指用力拉，拉成扭转的状况，最后再将面团收手即可；

三、其他注意事项

1.拉面的手法要变化，力度要恰到好处，可以在面搓揉中结合诸如手推、摩擦等多种动作，增大拉面的次数，增加微小的歪曲面；

2.拉面前先要把手洗干净，保持面团的洁净状态；

3.拉面时注意膨胀情况，膨胀太多容易变脆，这个要经常观察；

4.最后将拉好的面放到案板上，或者放置在拉面篮中，收手即可。

（一）拉面：

1、拉面的历史久远，可以追溯到古代日本的早式面条。当时面条来自植物面粉，但面粉缺乏蛋白质，所以需要添加更多配料来补充蛋白质和营养。古代日本人将拉面巧妙地制作成一种面条食谱，以防止面条粘在一起，从而产生了拉面。

2、拉面的基本原材料有面粉、蛋黄、猪油，并伴有配料如耗油、糯米粉、精盐、鸡精等，这些原料由小包装混合到一起，再加入水或者牛奶，制成面团来做拉面。

3、做拉面的方法也很简单，先将面团滚圆揉成厚薄适度的长条，然后以双手或手掌剪刀的形式将长条拉出，使得面条变得松软、有光泽，并形成曲线。拉完面条之后，可以将它们放入boiling的水中来煮熟，做成美味的拉面。

（二）面：

1、面是一种传统的中国食物，形如粉条，由面粉和水做成，可以用开水煮食及其他的料理，是当今各种面食的前身，古人最早的面食就是面条。

2、面的准备材料有面粉、盐、水等，也可以添加其他的调料，先将水和盐搅拌均匀，再加入面粉，拌成一团硬挺的面团，放置一段时间，等待发酵。

3、做面的方法也很容易，取出一块面团，将其揉圆，用擀面杖将面团擀成薄面皮，摔擀的时候，要一边推摔，一边在桌面上回转，同时调整粗细，直到薄面皮成为圆形，再放入锅内搅拌均匀，然后煮到汤汁收干，可以添加蔬菜或肉末做成美味的面食了。

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